孩子饮食营养是关键

幼儿胃容量小，进食量少，但所需要的营养素相对地比成人要多，因此，讲究烹调方法，最大限度地保存食物中的营养素，减少不必要的损失是很重要的。家长可从下列几点予以注意：

1.蔬菜要先洗后切，水果要吃时再削皮，以防水溶性维生素溶解在水中，以及维生素在空气中氧化。

2.用容器蒸或焖米饭，和捞米饭相比前者维生素Bl和B2的保存率高。

3.蔬菜最好旺火急炒与慢火煮，这样维生素C的损失少。

4.合理使用调料，如醋可起到保护蔬菜中B族维生素和维生素C的作用。

5.在做鱼和炖排骨时，加入适量醋，可促使骨骼中的钙质在汤中溶解，有利于人体吸收。

6.少吃油炸食物，因为高温对维生素有破坏作用。

7.用白菜作馅蒸包子或饺子时，将白菜中压出来的水，加些白水煮开，放入少许盐及香油喝下可防止维生素及矿物质白白丢掉。

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孩子饮食习惯不好是怎么回事？

导读：孩子的饮食问题一直是爸妈的困扰，其实关键因素来自爸妈。如果环境充满油炸、甜食，孩子怎能拒绝诱惑？如果爸妈觉得健康饮食太单调，孩子也会对健康饮食没反应。

孩子的饮食问题一直是爸妈的困扰，其实关键因素来自爸妈。如果环境充满油炸、甜食，孩子怎能拒绝诱惑？如果爸妈觉得健康饮食太单调，孩子也会对健康饮食没反应。

门诊遇到父母带着小朋友来询问饮食的问题，谈过后总是发现孩子的饮食问题往往就是父母或教养者的饮食问题。不过多数的父母并未察觉。事实上，孩子的表现就像是父母的一面镜子！国外研究儿童蔬果摄取不足的情况，就发现关键因素是来自于父母的影响。因此，如果想让孩子从小建立良好的饮食习惯，应该先改变自己对食物的好恶及不良的饮食习惯，以身作则来营造家庭中健康的饮食环境。

让孩子处于良好的饮食环境中，才能奠定日后健康的基础。要创造一个健康的饮食环境包含的层面很广：优质食物的选择与安排、菜肴的设计与制作、用餐时间的安排、轻松愉快的用餐气氛及适当正确的营养教育……综合起来才能协助孩子发展终身的健康饮食行为。

多数的父母都知道食品与营养影响健康，但拒绝购买不健康的食物可能需要更好的执行力。不要让孩子周围充满油炸、腌制食品、加工食品、甜食、含糖饮料等食物，因为这些食物含大量的脂肪、盐、糖及添加剂，不但影响生长发育，未来将成为孩子健康的杀手。想想看，冰箱及食物柜中放满了糖果、饼干、汽水及速食品，孩子如何能拒绝诱惑，好好吃一顿饭呢？

膳食营养工作总结 幼儿园膳食营养工作总结

新《纲要》明确要求"幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位"，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。

一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。

二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。

四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。

五、加强食堂人员工作质量考核在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。

食材搭配营养学(精选)

俗话说，手中无网看鱼跳。。在幼儿教育工作中，我们都有会准备一写需要用到资料。资料是时代的记录，它是产生于人类实践活动。资料对我们的学习和工作有着不可估量的作用。所以，你是否知晓幼师资料到底是怎样的形式呢？我们的小编特意搜集并整理了食材搭配营养学(精选)，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材搭配营养学是指在食物中搭配多种不同的食物，以获得更多的营养元素，从而达到更好的健康效果。不同的食物搭配可以增进身体内部的代谢，满足身体对各类营养素的需求，这也是很多人喜欢搭配饮食的主要原因。以下是一些精选的食材搭配营养学知识，有助于更好地保护身体健康。

1、鸡蛋搭配粗粮

鸡蛋是非常营养丰富的食物，其中的蛋白质、维生素和矿物质等营养素都很丰富。而粗粮中则含有丰富的纤维素和碳水化合物，有助于身体消化和保持健康。因此，鸡蛋和粗粮搭配在一起不仅可以增加身体营养素的吸收，更能让身体更健康。

2、鱼肉搭配蔬菜

鱼肉含有丰富的蛋白质和Omega-3脂肪酸，对心血管健康有很好的保护作用。而蔬菜则富含各种维生素和矿物质，有助于身体康复和强健。因此，鱼肉和蔬菜的搭配非常有利于身体吸收不同种类的营养物质，从而达到更好的健康效果。

3、海鲜搭配鱼

海鲜中含有丰富的蛋白质和Omega-3脂肪酸，而鱼肉同样也含有这些营养素。因此，将海鲜和鱼肉搭配在一起，可以使人体更好地吸收这些营养物质。除此之外，海鲜中还含有大量的碘和矿物质等元素，对于维护人体健康也是非常重要的。

4、豆类搭配坚果

豆类中富含蛋白质、矿物质和碳水化合物，对于维护人体健康非常有益。而坚果中则包含不饱和脂肪酸和蛋白质等营养素，也是健康食品的代表之一。因此，豆类和坚果的搭配可以让人体获得更好的营养摄入和健康效果。

5、牛奶搭配水果

牛奶中含有丰富的蛋白质、钙和维生素D等营养元素，是人体健康所需要的重要营养来源。而水果中则含有丰富的维生素和矿物质，也有很好的抗氧化作用。因此，牛奶和水果的搭配可以让人体获得更全面的营养物质，同时也有助于增强人体免疫系统。

总之，在食物的搭配上我们应该多加考虑，根据个人的健康状况和营养需求来进行食物的选择和搭配。食物的营养成分是多种多样的，选择合适的食物搭配可以让人体充分吸收食物中的营养物质，从而保持健康。同时，在搭配食物的时候，我们需要注重摄入各类营养物质，特别是维生素和矿物质等元素，以保证身体的健康和良好的免疫系统。